Pièces froides

Poisson

• Hareng fumé et patate douce
• Poulpe et algues wakamé au sésame
• Saumon Gravlax et betterave rouge
• Ceviche de bar et lait de coco
• Moules, Safran et chorizo
• Saumon fumé, raifort et céleri confit
• Hûitres, sorbet iodé et zeste de cumbawa
• Saint-jacques et Truffe de bourgogne
  

Viande

• Tataky d’onglet de boeuf, sauce à la cacahuète
• Veau à l’italienne et poivronade
• Saucisson brioché, condiment aigre doux
• Tartare de magret fumé aux noix
• Rôti de porc à l’ail, sauce Gribiche
• Terrine de foie gras, Pain d’épices et agrumes

Végétal

• Velouté de céleri et Granny Smith
• Betterave et chèvre frais
• Fenouil braisé et Fruit de la passion
• Crème de choux fleur et zeste de citron
• Minestrone , Parmesan et champignon
  

Pièces chaudes

Poisson

• Éperlans frits et sauce tartare
• Crevettes au gingembre et choux fleur
  
• Couteaux en persillade
  
• Tataky de thon et sweet chili
  
• Encornets et pesto de roquette
  
• Poulpe grillé, laquage au gingembre
• Médaillon de homard, beurre de corail
  

Viande

• Magret de canard et caviar d’aubergine
  
• Kebab d’agneau, tomate et coriandre
  
• Brouillade d’oeuf à la salsa de Truffe
  
• Brochette de boeuf au Teriyaki
  
• Sauté de veau et purée à l’huile d’olive
  
• Foie gras poêlé, pain d’épices et oignons confits
• Volaille, morilles à la crème
  

Végétal

• Arrancinis au Cheddar, oignons confits
  
• Wok de légumes et menthe fraîche
  
• Potatoes au Massala et sauce Barbecue
  
• Poireaux, curry et crakers aux graines
  
• Panais rôti à la fève de tonka
  

Pièces sucrées

Entremets

de fête

Fruit

• Cheese cake au citron vert, menthe fraîche, kiwi et chocolat blanc
  
• Entremet comme une tarte Tatin, sablé breton, pommes caramélisées, mousse vanille
  
• Gourmandise tout citron, crémeux, biscuit, marmelade et meringue Italienne
  

Chocolat

• Feuillantine chocolat noir, pistache et fève de Tonka
• Charlotte aux poire, Belle Hélène et chocolat
  
• Browkie au chocolat, noisettes et glaçage Rocher