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Carte
d’Automne
Pour vos repas d’automne, voici mes inspirations de saison.
Une cuisine contemporaine et solaire
à votre service.
*Réaliser votre devis en quelques clics ICI
Simon Puech .
De 5 à 25 convives , les Menus suivants sont modifiables à volonté, ils constituent une base d’inspiration et peuvent s’adapter à tous vos souhaits.
Printemps d’hiver
Entrée
Tataky d’onglet de boeuf au gingembre,
Dukkah croquant, courge grillée et chimichuri
OU
Moules safranées, écume de noix de coco,
Lentilles corail et pane carasau
Plat
Filet de bar à l’unilatéral,
Sauce Vitelo, niçoise d’automne et Parmigiano
OU
Joue de porc braisée et laquée,
Crème de panais au cacao, tuile de riz au tandoori
Dessert
Pavlova Granny Smith et Cumbawa,
Meringue française et vanille de Madagascar
OU
Tartelette au chocolat,
ganache fumée, whisky VSOP
Camaïeu de rouges
Mise en bouche
Crème de céleri et Manzana,
Croustillant citron et voile de Granny Smith
Entrée
Oeuf parfait et Champignons
Mouillettes frottées à l’ail et crème de balsamique
Plat
Pastilla de butternut fumée,
Amandes torréfiées, Émulsion épinards et citron vert
OU
Moelleux aux graines de Millet et chèvre frais,
Bouillon aux fleurs de Camomille et baies de Timu
Dessert
Pain d’épices perdu, le sorbet d’un jus d’orange
Pommes comme une tatin et Calvados
Été Indien
La Terre
Mise en bouche
Gyozas de magret fumé aux noix,
échalotes et micro-pousses
Entrée
Tartare de veau de Lait au Miso,
Graines de courges et oignons confits
Plat
Carré d’agneau rôti au Dukkah,
Polenta croustillante et jus à la sarriette
Avant-dessert
Guimauve et chocolat
Dessert
Croustillant chocolat et pistache,
Crémeux au thé Matcha, sorbet flambé
La Mer
Mise en bouche
Crevettes croustillantes au Panko,
Shooter Bloody Mary
Entrée
Cabillaud laqué comme un Black Cod,
Émulsion d’une bisque, Dentelle à l’encre de seiche
Plat
Turbot Meunière au citron vert,
Crème de patate douce à la vanille, Carotte fane
Avant-dessert
Framboise et Litchi
Dessert
Cheese cake au citron vert,
Chocolat blanc et kiwi
Feuilles d’Or
La Terre
Mise en bouche
Pressé de paleron aux oignons confits,
sauce Gribiche
Entrée
Cèpes rôtis à l’huile d’olive,
Émulsion et copeaux de Pata Negra
Puis
Escalope de foie gras poêlé, Relish
Pain noir à la bière et fleur de sel
Plat
Lièvre à la Royale,
Truffe et topinambours
Avant-dessert
Plaisir d’Antan,
Pruneaux et Armagnac
Dessert
Soufflé au chocolat Noir
et Fève de Tonka
La Mer
Mise en bouche
Gravlax de thon rouge à la betterave,
Raifort et balsamique
Entrée
Carpaccio de Saint-Jacques,
Truffe de Bourgogne, poudre d’Ail Noir
Puis
Médaillon et bisque de homard,
Girolle, Miel et Brousse du Rove
Plat
Loup en croûte, sauce Choron,
Hommage à Paul Bocuse
Avant-dessert
Comme un Gin Tonic
Dessert
La Mandarine givrée,
Passion et Meringue française.
Pitchoun
Mise en bouche
Plat
Arrancinis au Cheddar,
Oignons confits
Poulet croustillant,
Potatoes et sauce barbecue
Entrée
Croq’Monsieur du Canada,
Jambon et Emmental
Dessert
Brioche perdue au caramel